（1）凍干的基本原理水有三相（即固態、液態和氣態），根據熱力學相關理論可知，降低壓力可使水的沸點和冰點重合（如圖所示）。再通過加熱的方式，冰就可以不經液態而直接升華為氣態。凍干機凍干的基本原理就是利用低溫低壓下水的三態變化，先將需干燥的物料降溫凍結，使物料中液態的水變成固態的冰，然后在真空條件下對物料進行加熱，使冰直接升華成水蒸氣而除去，從而獲得低溫脫水的干燥制品。一個典型的冷凍干燥工藝，其主要過程可分為恒壓降溫（圖“a-b 階段”）、恒溫降壓（圖“b-c 階段”）、恒壓升溫（圖“c-d 階段”）這三個典型熱力過程。凍干機廠家 如圖：凍干機冷凍干燥原理圖（2）凍干機的基本結構疫苗的凍干離不開凍干機。凍干機主要由干燥箱體、制冷系統、加熱系統、真空系統、控制系統等組成，一個經典的凍干機結構如圖所示。在保證制品質量的前提下，選用合適的凍干機，可以實現經濟效益和實用效果的雙贏。如圖：凍干機冷凍干燥組成原理圖2、凍干的優點凍干與通常的曬干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有如下突出的優點。①凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物活性制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。②由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學制品、藥品和食品的優質干燥方法。③在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能最好地保持物質原來的性狀。④干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。⑤因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。⑥能除去物質中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。
